中国已经确诊的慢性病患者接近3亿人，而慢性病导致的死亡已经占到中国总死亡的85%，其中心血管病已成为中国城乡居民的第一位死亡原因。国家心血管病中心陈伟伟教授指出，控制坏胆固醇是降低心血管死亡的关键因素。

很多人认为胆固醇高是因为吃了含胆固醇多的食物引起的。其实，我们血液里的胆固醇大部分不是吃进去的，其含量和食物没有直接关系。人体自有一套胆固醇调节机制。

研究发现，即便从食物中摄入了大量的胆固醇，仍会有约60%的胆固醇来自体内合成。一些高血脂患者就算长期不摄入胆固醇，胆固醇最多也只能下降10%～25%。

其实，胆固醇不是有害物质，而是构建人体细胞的“建筑材料”，是人体不可或缺的营养素，天天吃素也不一定能解决胆固醇高的问题。因此，素食人士胆固醇水平也可能偏高。

目前，世界上多数国家已取消了健康人士的膳食胆固醇限量。在日常膳食中，与其计算胆固醇的摄入量，不如考虑各类食物配比是否合理。吃素食并非降胆固醇的好办法，如需降低胆固醇水平，应更多地考虑增加体力活动，降低腰围和体脂率。同时调整饮食结构，如果以前吃了太多的肉类，不妨适度减少肉类的摄入量，并把一部分红肉换成少油烹调的鱼类，增加豆类、谷类食物比例。

胆固醇高 冠心病多

一项针对我国35～64岁人群血压水平和血清总胆固醇水平等与其10年心血管病发病危险关系的研究表明，对人群心血管病发病危险作用，高血压依然强度最大。总心血管病事件中有36.1%可归因于高血压，其中44%的急性脑卒中事件和23.7%的急性冠心病事件因于高血压。

这项对比3万余人10年前后心血管病发病情况证实，与理想血压相比，患有2级高血压（160～179/100～109mmHg）将使急性冠心病事件发病危险达到理想血压的2.3倍，急性缺血性脑卒中和出血性脑卒中发病危险则分别达到4.9倍和11.7倍。

随着生活条件改善，人群胆固醇水平增加，将会导致急性冠心病事件发病率的上升。与总胆固醇（TC）小于140mg/dl相比，TC在240～279mg/dl时，冠心病和急性缺血性脑卒中事件的发病危险分别增加了73%和76%，而当TC大于或等于280mg/dl时，冠心病发病危险增加了两倍以上，急性缺血性脑卒中发病危险则无增加。