在炎炎夏日中,气温逐渐升高,食物腐败变质的情况也频发,食物中毒的人数增多。夏季细菌性食源性疾病是微生物所引起的食品污染,也是夏季高发性疾病。

大肠杆菌是条件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染。大肠杆菌常可以存在很多食物中,例如未烹制熟的生食、饮品、生牛奶,大肠杆菌也可以存在于生水中。一旦患者感染后,就会、腹泻、呕吐、腹痛,严重者会导致发烧,一般患者会持续2～10天。

如何预防大肠杆菌?

只需要在日常生活中将生食烹制熟透,进食水果和蔬菜过程中清洗干净,饮用生牛奶前经过高温消毒,并做好日常的清洁工作,例如勤洗手等,就可以有效预防大肠杆菌的侵入。

副溶血性弧菌为革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形状，无芽孢。进食含有该菌的食物可致食物中毒，也称嗜盐菌食物中毒。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死；对热的抵抗力较弱。

如何预防副溶血弧菌?

首先,不能生食海鲜,一定要煮熟后才能食用。煮熟的海鲜不仅会降低病菌感染概率,还能在高温的环境中杀死大部分寄生虫。

李斯特杆菌主要存在于土壤与水源中,也可感染新鲜的瓜果蔬菜及牛奶等。李斯特杆菌较为特殊,其他病菌在低温环境中明显失活或活力降低,但李斯特杆菌在低温下才能成长。感染李斯特杆菌后,会出现发烧、头痛、胃部不适以及呕吐等症状。

如何预防李斯特杆菌?

通过及时清理冰箱可以有效预防李斯特杆菌,尤其是肉类食品,如生肉、腌制品等等。密封性的肉制品可以在冰箱存放一定时间,但是不能超过两周,而即食肉制品则不能超过5天,可以有效预防李斯特杆菌。

空肠弯曲菌一般存在于鸡肉及牛肉等肉制品中,感染空肠弯曲菌后2～5天内会出现腹泻、肠胃痉挛症状,严重情况下还会出现发热、恶心呕吐等症状,一般情况下病情会持续一周左右的时间。

如何预防空肠弯曲菌?

日常生活中,除将肉制品加热熟透外,在处理生冷的肉制品,尤其是牛肉、鸡肉过程中要及时洗手,保证厨房台面及出具的整洁,适当进行杀菌消毒,才能有效预防病菌。

金黄色葡萄球菌是一种常见病菌,多存在于蛋白质及淀粉含量较高的食物中,例如常见的奶制品、肉制品,以及糕点等等。如果金黄色葡萄球菌经过大量繁殖,可形成一定毒素,且经过高温杀菌、烹饪等不易被破坏。人们在摄入毒素后,会出现剧烈呕吐、严重腹泻等症状。一般情况下患者年龄越小,对该毒素的敏感性越高,持续的症状也就更加严重。

如何预防金黄色葡萄球菌?

预防金黄色葡萄球菌的方法较为简单,例如科学选择食物的配料及原料,提升食物的安全性,会做好卫生管理,养成良好的卫生习惯。食物保存要在安全的温度下,做好生熟分开存放的措施,避免使用隔夜饭菜,或避免食物在冰箱中存放太久。

文章参考引用: 

刘暑艳. 夏季细菌性食源性疾病预防小知识[N]. 大众健康报,2022-08-11(018).